年味,并不光光是饭菜的美味、花的香味、朋友的相聚、情爱的滋味、家的温暖与故乡的水土,而是所有这些加起来,年味,就是团聚的味道。下面小编为大家介绍一下春节有哪些春节食俗。
1、蒸年糕
年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异,北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕,河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。
山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕,北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃,南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡,除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、饺子
北方年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法,晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子,过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。真正过年的前一夜叫团圆夜,离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来,全家人要围坐在一起包饺子过年,饺子的作法是先和面做成饺子皮,再用皮包上馅,馅的内容是五花八门,各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅,正统的饺子吃法,是清水煮熟,捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子(锅贴)等吃法。
因为和面的“和”字就是“合”的意思;饺子的“饺”和“交”谐音,“合”和“交”又有相聚之意,所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子之意,非常吉利;此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子,话新春,其乐融融。
3、元宵
元宵节,道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《(女+郎)环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见,自称为嫦娥之使,说:“夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵,是取“团团如月”的吉祥之意。
明代时,元宵在北京已很常见,做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同,故下令禁喊元宵之事。元宵用面除江米面外,还有粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。形制上,或大若核桃,也有小如黄豆的“百子汤元”,还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园”。
4、桃酥
桃酥,非常常见的一种传统点心。吃起来酥、脆、香、甜,老人小孩都适合。做起来也比蛋糕、面包什么的简单多了。不用打蛋,不用发酵,更不用注意什么手法,轻松几步就可以做出酥到掉渣的桃酥,简单到难以置信。
过年期间带着礼物走亲戚,在很多地方叫做“出门”。孩子们最热衷的这件事,因为“出门”既能吃好饭,还能偶尔吃上桃酥。
桃酥也叫馃子,是孩子们心目中最高档的点心。各村的代销点都有卖,每斤桃酥用草纸卷成两卷,每卷八个,并在一起,上面加上一张大红色的“馃子帖”,用细细的纸捻绳打着十字捆起来。每年春节前,家家都会买桃酥,留待正月“出门”用。那些“出门”的行头都差不多,每人拐着一个小篓,里面装着两个饽饽和一斤桃酥,上面盖着一条毛巾。这套行头,直到上世纪80年代末才逐渐改变,换成礼品盒。到了正月十五,年就算过完了。谁家还有“出门”的桃酥,就会拿出来,给家人分着吃,那香酥的味道,相信很多人至今还记忆犹新,仿佛还能闻到它那诱人的味道。
5、花瓣酥
传统点心在春节特别受欢迎。花瓣酥就是代表。这种点心因外表似花朵而得名。口感酥脆、内馅清甜软糯,很受大家喜欢。
花瓣酥又叫菊花酥、枣花酥,是老北京传统糕点之一,原是宫廷食品,相传慈禧太后很是喜爱这道点心。这道点心形状扁圆,厚薄均匀,以枣泥为馅,馅心细腻,枣味纯正,松酥可口、色泽金黄,能够起到补血、补气的功效,是春节招待亲朋的首选点心!赶紧动手试试吧!